feat: v2 pipeline mit OCR + KI-Normalisierung

- extractor.py: Text-Extraktion für MD/TXT/PDF/DOCX/Bilder inkl. OCR (Tesseract)
- normalizer.py: KI-Normalisierung via Claude Haiku (Typ-Erkennung) + Sonnet (Transformation)
- ingest.py: Vollpipeline v2 mit watch, delete, dry-run, quality-min Flags
- ingest_anythingllm.py: Einfaches Script v1 (nur MD/TXT/PDF, kein OCR)
- README.md: Alle drei Tools dokumentiert

templates/Muster-Anschreiben_TEMPLATE.md

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+# Muster-Anschreiben
+
+## Angaben zur Bewerbung
+- **Zielposition:** [z.B. Senior Fullstack-Entwickler]
+- **Unternehmen:** [Name]
+- **Branche:** [z.B. Finanzwesen, E-Commerce]
+- **Stellenreferenz:** [z.B. Job-ID oder Link]
+- **Datum:** [TT.MM.YYYY]
+
+## Anschreiben
+
+Sehr geehrte(r) [Frau/Herr Nachname],
+
+### Einstieg / Bezug zur Stelle
+[1-2 Sätze: Warum diese Stelle? Was hat dich angesprochen? Bezug zum Unternehmen.]
+
+### Qualifikation & Erfahrung
+[2-3 Sätze: Relevante Erfahrung, die zur Stelle passt. Konkrete Projekte oder Erfolge nennen.]
+
+### Motivation & Mehrwert
+[2-3 Sätze: Was motiviert dich? Welchen Mehrwert bringst du dem Unternehmen?]
+
+### Rahmenbedingungen
+[1 Satz: Verfügbarkeit, Gehaltsvorstellung falls gefordert.]
+
+### Abschluss
+Ich freue mich auf ein persönliches Gespräch und stehe Ihnen gerne für Rückfragen zur Verfügung.
+
+Mit freundlichen Grüßen
+Sebastian Fröhlich